Jerez, el tiempo en soleras.

Jerez juega con el tiempo de otra manera. Sus vinos no envejecen botella a botella sino en el sistema de criaderas y soleras: escalas de botas donde el vino joven refresca al viejo y el conjunto acumula décadas —a veces siglos— de vejez media. Por eso el líquido más antiguo que un coleccionista puede llevarse a la copa suele ser un amontillado, un oloroso o un palo cortado jerezano.

Junto a las soleras existe una rareza mayor: los vinos de añada (vintage), embotellados de una sola cosecha sin refrescar, y las sacas certificadas VORS —más de treinta años de vejez—. Son la aristocracia silenciosa del vino español: producciones mínimas, precios todavía razonables y una intensidad aromática que ningún otro blanco del mundo alcanza.