Burdeos, el canon de 1855.

Burdeos es el patrón oro del coleccionismo. La clasificación de 1855, encargada por Napoleón III para la Exposición Universal de París, ordenó los châteaux del Médoc en cinco crus que siguen vigentes —con una sola modificación: el ascenso de Mouton Rothschild en 1973—. Esa estabilidad institucional, única en el mundo del vino, es la base de su liquidez: un gran Burdeos se compra, se guarda y se vende con la misma naturalidad que una pieza de relojería fina.

Las dos orillas dibujan dos caracteres. En la izquierda, sobre gravas, el cabernet sauvignon de Pauillac, Margaux o Saint-Julien construye vinos de arquitectura y largo aliento. En la derecha, sobre arcillas, el merlot de Pomerol y Saint-Émilion —con Pétrus y Cheval Blanc como cimas— da opulencia y terciopelo. Entre ambas, medio siglo de añadas legendarias: 1945, 1947, 1961, 1982, 1989, 1990, 2000, 2005, 2010.